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各地特色資源開發利用之二十八:胡蘿卜山楂汁飲料的生產工藝
發布日期:2006-11-11 00:00:00    瀏覽次數:2152    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年10月24日 8版《泰康科技論壇》專欄

    胡蘿卜具有豐富的營養及較高的醫用與保健價值,故又有美名其曰“土人參”、“金筍”,含有豐富的胡蘿卜素即維生素A原,它在人體自動轉化為維生素A ,還有維生素B、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維素等。據現代醫學家研究證明:長期飲用胡蘿卜汁及加工產品,均有降低膽固醇、預防近視眼、治臉上的雀斑,抗病毒、抗腫瘤等生理功能。山楂因為含有很多酸性物質如維生素C、蘋果酸、檸檬酸、山楂酸等,具有增加胃液中的淀粉酶、脂肪酶的作用,可以幫助消化。據測定,每100g山楂含碳水化合物22g、蛋白質0.7g、脂肪0.2g、還含有大量的鈣、鐵、維生素等。據現代醫學證明山楂的確有降血脂的功效。
下面敘述胡蘿卜山楂汁飲料的生產工藝。
    1、 原料的選擇及處理
胡蘿卜汁、山楂汁可以直接采用濃縮胡蘿卜汁和濃縮山楂汁,也可以用新鮮的胡蘿卜和山楂打漿過濾取汁。如果是采用鮮榨汁,原材料要選用新鮮、無病蟲害、無機械損傷質量好的。胡蘿卜削去兩端,用4%―6%的熱堿液中浸泡2―3min,去皮用清水漂清殘留堿液后,放入100℃沸水中熱燙5―7min,再切片,90℃熱水打漿,用200目濾布過濾。山楂取可食用部分90℃熱水打漿,用200目濾布過濾。
    2、 穩定劑的選擇
泰康牌TKG02、TKGO3系列的穩定劑對胡蘿卜山楂汁都有很好的穩定作用, TKGO2系列屬比較清爽艫目詬校TKGO3系列是較濃稠型的口感,可以根據不同的口感需要,選擇不同系列的穩定劑。把蔗糖、穩定劑一起充分溶解好待用
    3、 原料混合
將榨好的胡蘿卜汁和山楂汁分別加入溶好的穩定劑中,加酸定容,加熱到約65℃、20Mpa均質裝罐,殺菌85℃,20-30min。
注意加工和保存過程中,產品因為接觸空氣中的氧氣或經過光照,可能會退色,所以在加工的過程中加入泰康牌護色劑TKHO2,可以防止退色現象的發生。還有山楂汁的澄清除了可用濾布過濾,還可用明膠單寧澄清法、酶澄清法等。
    按上面的方法加工的產品色澤漂亮,口感細膩,有濃郁的胡蘿卜和山楂的復合香味,酸甜可口又營養豐富,即適合嬰兒的生長發育、中青年人的美容養顏,也適合老年體弱者的延年益壽。

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